采购新鲜海鲜的6个技巧

你餐厅提供的海鲜的质量和安全可以成就你的生意，也可以毁掉你的生意。OB欧宝娱乐体育经营海鲜餐厅最重要的方面之一是知道如何采购最高质量的新鲜海鲜。这六个小贴士可以帮助你确保你用最好的食材开始。

1.注意收获和发货日期

当采购活邓杰内斯蟹或其他贝类，重要的是要跟踪收获和运输日期。虽然活的贝类可以存活三到四周，但在这段时间里，盐水会被耗尽，导致产品质量较低。最好选择一家批发商，比如Fathom Seafood，他们使用次日发货，这样产品就不会在运输过程中变质。

2.储备主食

跟踪客户最常订购的商品，并将它们放在手边。如果可能的话，试着找一个当地的农场或鱼贩，你可以定期，频繁地从那里得到送货。

3.与鱼贩建立关系

获得最好产品的关键是与你可以信任的鱼贩建立良好的关系。一个好的鱼贩可以帮你选择最好的季节性渔获。如果你幸运的话，你甚至可以找到愿意在新产品上市时给你优先选择的供应商。

4.避免选择低成本的选择

避免购买最便宜价格的诱惑。调查与你合作的批发商的耕种和收获做法。寻找有良好记录的供应商促进可持续发展和安全。

5.向负责任农场采购

餐馆里消费的每一条鱼都是野生捕捞的，这是不现实的，也是不可持续的。你可能需要购买一些农场饲养的产品。确保你工作的农场遵守环境和安全法规。

6.考虑冷冻鱼

冷冻鱼有时比新鲜鱼更新鲜，因为它一从船上拿下来就被冷冻了。如果你在内陆州经营，新鲜的鱼必须运来，冷冻鱼可能是一个特别好的选择。小心包装与大冰晶在上面，因为这可能表明产品已经暴露在空气中。

要制作出高质量的餐厅菜肴，你需要从高质量的食材开始。这6个小贴士可以帮助你为你的餐厅找到最好的新鲜海鲜。